Чтобы избежать лишней калорийности в оливье, можно использовать следующие заправки:

• Натуральный йогурт или нежирная сметана (10–15%). 1 В них можно добавить горчицы, чеснока, оливкового масла и лимонного сока. 1 Калорийность оливье со сметанным соусом — около 120 ккал на 100 г. 1
• Разбавленный майонез йогуртом. 1 Примерно 50 на 50. 1 В этом случае калорийность соуса снизится вдвое, а салата — тоже. 1
• Самостоятельно приготовленный соус. 7 Например, из йогурта, горчицы и соевого соуса. 7 Также можно сделать натуральный домашний провансаль: для него нужны варёные яичные желтки, дижонская горчица, лимонный сок, соль, перец и оливковое масло. 7

Кроме того, некоторые другие рекомендации по снижению калорийности оливье:

• Вместо колбасы использовать отварное мясо: нежирную говядину или куриную грудку. 7
• Маринованные огурцы заменить на малосольные. 7
• Консервированный горошек использовать без сахара или свежезамороженный — достаточно разморозить продукт и немного припустить до готовности. 7

Выбор заправки и ингредиентов зависит от личных предпочтений и целей.