Чтобы избежать горечи в баклажанах перед запеканием, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Выбрать правильные баклажаны. 1 Они должны быть правильной степени зрелости: кожура должна соответствовать сорту плода по цвету и фактуре, на ней не должно быть тёмных пятен. 1
• Вымочить нарезанные баклажаны в подсоленной воде. 1 Для этого в ёмкость нужно налить прохладной воды, растворив в ней соль в соотношении: 2 столовых ложки на литр воды. 1 Положить баклажаны в эту воду на 2 часа. 1
• Замочить баклажаны в молоке. 2 Для этого баклажаны нужно нарезать и немного подсолить, затем бумажное полотенце или хлопчатобумажную (неворсистую) салфетку положить на поверхность плода и смочить молоком. 3 Сверху положить пресс, например, деревянную разделочную доску. 3 Выдержать 15 минут, промыть и просушить овощи. 3
• Удалить серединку. 3 Для этого нужно разрезать плод и чайной ложкой выскрести часть с семенами, насколько это возможно. 3

Также у старых баклажанов можно снять кожицу и вынуть семена, чтобы избежать появления горечи. 2