Использование мёда в маринадах положительно влияет на вкус и текстуру мяса:

• Придаёт пикантный, благородный вкус. 3 Мёд придаёт свинине, телятине, курице и утке сладковато-пряные нотки. 3
• Делает мясо сочным и мягким. 13 Это связано с тем, что мёд гигроскопичен и притягивает влагу, удерживая её как можно дольше. 1
• Помогает другим приправам и специям прилипать к мясу. 1 Липкие свойства мёда помогают другим ингредиентам маринада лучше держаться на мясе. 1
• Создаёт хрустящую корочку. 2 Перед подачей мясо поливают медовой глазурью и обжигают в духовке при высокой температуре. 2 Глазурь запекается и начинает похрустывать. 2