Как готовить сырники, чтобы они не разваливались?

Несколько советов, как готовить сырники, чтобы они не разваливались:

• Использовать творог средней жирности (1–7%). ont.by Если брать жирный творог (9% и выше), то тесто может потечь. ont.by lady.mail.ru
• Не добавлять в тесто много яиц. ont.by На 2 пачки творога по 200 г достаточно одного яйца. ont.by Можно использовать не целые яйца, а только желтки — так тесто не растекается и получается более густым. ont.by lady.mail.ru
• Не перебарщивать с сахаром. ont.by Он сделает тесто жидким, и сырники потеряют форму. ont.by На 400 г творога достаточно будет 0,5–1 ст. л. сахара. ont.by
• Часть муки заменить манкой. ont.by Манка не утяжеляет тесто, в отличие от муки, и впитывает влагу. ont.by Сырники получаются нежными и сочными. ont.by Однако манке нужно больше времени для разбухания, поэтому перед жаркой нужно дать тесту постоять 15 минут. ont.by
• Перед лепкой охладить тесто. cookpad-russia.ru Чтобы сырники лучше держали форму, можно сформировать их при помощи столовой ложки, которую предварительно смочили в холодной воде. dzen.ru
• Выкладывать сырники на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. ont.by Затем уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой. ont.by