Для приготовления подберёзовиков нужно: 1

1. Перебрать грибы, выбросить испорченные или червивые. 1
2. Очистить подберёзовики от листвы и прочего мусора щёткой или тряпочкой. 1
3. У ножек удалить кончики и ножом соскоблить кожицу. 1
4. Промыть грибы под проточной водой и нарезать на кусочки. 1
5. Замороженные подберёзовики нужно предварительно оттаять. 1

Время варки зависит от блюда: 1

• Для супа — 40 минут после закипания воды. 1
• Перед маринованием — 20–25 минут. 1
• Перед жаркой — 15–20 минут (иногда жарят сразу сырые подберёзовики, особенно если они молодые и мелкие). 1
• Перед заморозкой — 20–25 минут (часто замораживают обжаренные грибы). 1

Для варки нужно выложить грибы в кастрюлю, залить холодной водой и подсолить (на 1 литр жидкости нужна 1 столовая ложка соли). 1 Довести до кипения. 1 После этого варить подберёзовики на среднем или умеренном огне необходимое время, в процессе снимать появляющуюся пену. 1

Для жарки отваренные грибы нужно положить на раскалённую сковороду, смазанную маслом, и жарить 10–15 минут, чтобы испарилась лишняя вода. 2 За 5 минут до готовности добавить лук, сливки или сметану. 2

Для супа подберёзовики нужно предварительно отварить в течение 30 минут после закипания. 2 Когда грибы отварятся, слить воду и дать им отстояться. 2 Добавлять подберёзовики в суп вместе с другими овощами, когда картофель отварится до полуготовности. 2

Перед заморозкой крупные грибы варят до готовности 40–50 минут, а порезанные — в течение получаса. 2 Затем слить воду и оставить подберёзовики в дуршлаге, чтобы стекли остатки воды. 2 Для ускорения процесса аккуратно отжать грибы руками, когда они остынут, или обсушить полотенцем. 2 Разложить подберёзовики по контейнерам или пакетам и отправить в заморозку. 2

Важно помнить, что подберёзовики могут накапливать токсины, поэтому перед приготовлением их нужно тщательно обработать. 2