Как горечь ягод влияет на вкусовые рецепторы человека?

Горечь ягод, как и других продуктов, влияет на вкусовые рецепторы человека, вызывая неприятное и невкусное ощущение. 2 Горький вкус связан с качеством пищи, он сигнализирует о том, что продукт плохой, а значит, несъедобный. 3

Однако восприятие горечи индивидуально, и один и тот же горький стимул кому-то может показаться едва заметным, а кому-то — невыносимо горьким. 1 Это зависит от генетической предрасположенности и выраженности рецепторов. 3

Кроме того, привыкание к горькому повышает чувствительность к кислому и солёному, а адаптация к сладкому, наоборот, обостряет восприятие всех других вкусов. 1