Как ферментировать свекольный сок?

Для ферментации свекольного сока можно воспользоваться следующим рецептом: yandex.ru

1. Отжать сок из свёклы. yandex.ru
2. На 1 литр сока взять 20 г соли. yandex.ru
3. Смешать соль с соком и перелить в ёмкость с гидрозатвором. yandex.ru
4. Оставить ферментироваться на 1 неделю при комнатной температуре. yandex.ru
5. Процедить. yandex.ru
6. По вкусу можно приправить белым бальзамическим уксусом. yandex.ru

Ещё один рецепт ферментации свёклы: www.thespruceeats.com

Ингредиенты:

• 2–3 стакана нехлорированной фильтрованной воды комнатной температуры; www.thespruceeats.com
• 2 столовые ложки кошерной или морской соли (не йодированной); www.thespruceeats.com
• 3–4 чайные ложки сухого тимьяна; www.thespruceeats.com
• 1–2 зубчика чеснока; www.thespruceeats.com
• 5 горошин перца. www.thespruceeats.com

Шаги:

1. Соберите ингредиенты. www.thespruceeats.com Убедитесь, что руки, банки, инструменты и рабочая поверхность чистые. www.thespruceeats.com
2. Добавьте столько подсоленной воды, чтобы она полностью покрыла свёклу. www.thespruceeats.com
3. Закройте банку крышкой. www.thespruceeats.com Если нет герметичной крышки, закрепите на банке кусочек марли с помощью резинки. www.thespruceeats.com В качестве альтернативы неплотно завинтите крышку и периодически отвинчивайте её, чтобы выпустить воздух. www.thespruceeats.com
4. Поставьте банку на противень, неглубокую миску или форму для пирога, чтобы не было брызг или сока, который может пузыриться. www.thespruceeats.com
5. Поставьте банку в прохладное, тёмное место. www.thespruceeats.com Во время ферментации рассол может казаться мутным — он прояснится примерно через 1 неделю или по завершении ферментации. www.thespruceeats.com
6. Храните ферментированную свёклу в холодильнике с плотно закрывающейся крышкой от 1 до 2 месяцев. www.thespruceeats.com Убедитесь, что при хранении свёкла остаётся полностью погружённой в рассол. www.thespruceeats.com