Как добиться сочности котлет из куриного фарша без добавления яиц?

Чтобы добиться сочности котлет из куриного фарша без добавления яиц, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Тщательно вымешать фарш. www.iamcook.ru Для этого нужно охлаждать его перед каждым вымешиванием по 10 минут в холодильнике. www.iamcook.ru В результате в фарше появятся тянущиеся белковые нити, которые сделают массу более лепкой и котлеты не распадутся на части при обжаривании. www.iamcook.ru
• Отбить фарш. www.championat.com rutxt.ru Для этого нужно поднять его на высоту около 20 см и резко бросить в миску не менее 10 раз. rutxt.ru Затем затянуть миску пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 30 минут. rutxt.ru
• Добавить сливочное масло. www.championat.com Его нужно добавить в остудившийся фарш комнатной температуры, тщательно перемешать и ещё раз отбить. www.championat.com
• Использовать панировку. www.iamcook.ru rutxt.ru Вместо муки можно добавить в фарш панировочные сухари, манную или кукурузную крупу. www.iamcook.ru

Также для разнообразия можно вмешать в фарш измельчённую зелень, различные пряности и приправы. www.iamcook.ru