Несколько способов добиться насыщенного красного цвета борща без использования уксуса:

• Запечь свёклу в духовке. 1 Для этого нужно завернуть неочищенную свёклу в фольгу и запечь при температуре 180–200 °C около часа. 1 Когда свёкла остынет, её можно очистить, натереть и добавить в борщ. 1
• Варить или пассеровать свёклу крупными кусочками. 1 Так она потеряет меньше сока и красящих пигментов. 1 Когда свёкла будет готова, её можно натереть на тёрке или нарезать соломкой и добавить в борщ в самом конце приготовления. 1
• Тушить свёклу с рассолами или маринадами. 1 Например, с огуречным или томатным рассолом, рассолом от квашеной капусты. 1 Для этого нужно нарезать свёклу соломкой, положить в сотейник, залить рассолом так, чтобы он только покрывал свёклу, и потушить под крышкой 15–20 минут на медленном огне. 1 Готовую свёклу переложить в кастрюлю с борщом. 1
• Добавить свекольный сок или отвар. 1 Их достаточно влить в готовый борщ за пару минут до выключения огня. 1 Свекольный сок можно приготовить самостоятельно, отжав его из свежей натёртой свёклы. 1 Свекольный отвар готовится так: нужно натереть 2–3 свёклы, залить водой или овощным бульоном, поставить на огонь и проварить до полного перехода цвета и вкуса свёклы в жидкость (обычно требуется 20–30 минут). 1

Также можно за 10 минут до окончания приготовления борща добавить к блюду небольшой кусочек сырой свёклы размером с грецкий орех. 2 Свёкла за это время не успеет приготовиться, и её нужно будет убрать из супа в дальнейшем, но свой алый цвет борщу она придаст. 2