Мортаделла — итальянская варёная колбаса родом из Болоньи. 5

Процесс изготовления:

1. Для получения колбасы мясо отделяют от кожи и жира и измельчают до пастообразного состояния. 2
2. Сало нарезают мелкими кубиками и смешивают с фаршем, солью и перцем. 2
3. Получившейся смесью заполняют оболочку (она может быть натуральной или синтетической). 2
4. Колбасу отправляют в печи с сухим воздухом. 2 Время термообработки зависит от размера изделия и длится от нескольких часов до нескольких дней, но температура в центре продукта должна быть 70 градусов. 2
5. После приготовления колбасу охлаждают минимум до 10 градусов. 2

От других колбас мортаделла отличается крупным размером: диаметр колбасы может превышать 30 сантиметров, а вес иногда достигает двух центнеров. 3

В классическом варианте продукт делают из смеси свиного фарша со свиным салом, однако часто в качестве дополнительного ингредиента добавляют мясо других сортов — говядину, телятину, конину. 3 Из-за сала в составе мортаделла всегда получается пятнистой — это одна из её характерных особенностей. 3

Узнаваемый вкус этой колбасе придают специи: чеснок, чёрный перец, фисташки, вино и обязательно сухие ягоды мирта — главная приправа, которая делает мортаделлу особенной. 3