Процесс производства маслин и оливок включает несколько этапов: 12

1. Сбор. 1 Плоды обычно собирают осенью, когда они достигают зрелости. 1 Сбор может выполняться вручную или с помощью механических средств. 1
2. Бланширование и брожение. 1 Эти процессы различаются для зелёных оливок и маслин: 1

• Зелёные оливки. 1 После сбора оливки помещают в раствор щелочи или соли. 1 Этот процесс может занять несколько недель. 1 После брожения оливки становятся менее горькими, а их цвет приобретает яркий зелёный оттенок. 1
• Маслины. 1 В отличие от зелёных оливок, маслины обычно бродят без использования щелочи. 1 Они помещаются в раствор соли и воды, где происходит брожение. 1 Этот процесс может занять от нескольких месяцев до года, в зависимости от желаемой текстуры и вкуса маслин. 1

1. Маринование и ароматизация. 1 После брожения оливки могут быть подвергнуты дополнительной обработке, которая включает в себя маринование и ароматизацию: 1

• Маринование. 1 В этот процесс добавляют различные ингредиенты, такие как чеснок, лимон, перец, травы и специи, для придания оливкам богатого вкуса. 1
• Ароматизация. 1 Оливки также могут быть ароматизированы маслом, уксусом или другими жидкостями, чтобы придать им дополнительные вкусовые ноты. 1

1. Упаковка и консервация. 1 После завершения всех этапов обработки оливки готовы к упаковке. 1 Они могут быть упакованы в различные виды контейнеров, включая банки, бутылки и пакеты. 1

После сбора оливки стараются обработать как можно быстрее, чтобы они не испортились. 5 Все методы последующей обработки нацелены на то, чтобы сделать оливки менее горькими. 5