Глянцевое покрытие для муссовых тортов делают с помощью зеркальной глазури. 13

Некоторые рекомендации по подготовке и нанесению глазури:

• Важно соблюдать рабочую температуру. 2 Глазурь не должна быть холодной, чтобы равномерно покрывать торт, и слишком жидкой, чтобы не растопить внешнюю поверхность. 2 Обычно рабочая температура составляет 28–35 °C. 4
• Торт должен быть хорошо заморожен. 3 Доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью. 3
• Перед покрытием торта глазурь разогревают в микроволновке или на водяной бане, чтобы она снова стала жидкой. 4 По желанию добавляют любой гелевый краситель. 4
• Наносят глазурь на ледяной муссовый торт или пирожное, убирают излишки лопаткой. 4

Также для двойного покрытия (глазурь + велюр) торт сначала покрывают велюром, затем убирают в морозилку на 7–10 минут, после чего покрывают необходимый участок глазурью. 1