Чтобы сделать лебедей из белкового крема, можно воспользоваться следующим рецептом: 2

1. Подготовить продукты. 2 Яичные белки отделить от желтков, взбить с лимонным соком или щепоткой кислоты/соли на низкой скорости до образования пены. 2 Когда пена появится, увеличить скорость до максимальной, понемногу ввести сахар и взбивать в миксере 10–12 минут. 2
2. Переложить белки в кондитерский мешок и сделать в нём дырочку диаметром 0,5 см. 2
3. На противень из кондитерского мешка отсадить «шеи лебедей» в виде «двоек» шириной 2,5 см и длиной 5 см. 2 Зубочисткой или деревянной палочкой вытянуть «клювики лебедей». 2
4. Сделать «крылышки»: отсадить безе в виде кружочков диаметром 4 см и чайной ложкой размазать половину безе в правую сторону, а половину — в левую. 2 Посыпать безе сахарной пудрой. 2
5. Поставить в духовку, подсушить безе при 100 градусах 1 час и на час оставить в духовке остывать. 2
6. Подготовить продукты для сливочного крема. 2 Сливки должны быть холодными, для этого нужно отправить их на 15 минут в морозильную камеру. 2 Взбить сливки с сахарной пудрой. 2
7. Переложить крем в кондитерский мешок. 2 С помощью насадки «звёздочка» сформировать из крема ракушки. 2
8. Приложить крылышки и вставить шейки. 2

Ещё один рецепт для создания лебедей из белковой глазури: 5

1. Приготовить белковую глазурь. 5 Холодный белок одного яйца взбить и постепенно всыпать почти стакан сахарной пудры. 5 В конце добавить пару-тройку капель лимонного сока для гладкости. 5 Взбивать нужно минут 10. 5
2. Выложить эту массу в кондитерский шприц или мешочек с самой тоненькой насадкой. 5 Положить рисунки лебедей под файл и начать рисовать. 5
3. Когда фигурки высохнут, осторожно снять их с файла. 5 Если фигурки где-то поломались, их ещё можно склеить: для этого нанести немного глазури на места слома, затем сложить всю фигурку так, как она была выложена изначально, а сверху ещё немного «пройтись» глазурью. 5
4. После высыхания начать сборку лебедей. 5 Одну половинку лебедя поставить на губку (или любую другую поверхность, куда можно воткнуть зубочистки) и закрепить её зубочистками. 5
5. Склеить все части лебедя на белковую глазурь и закрепить всего лебедя зубочистками. 5 Оставить до полного высыхания. 5