Чтобы быстро взбить белки с сахаром, можно воспользоваться следующим рецептом: 2

1. Заранее охладите куриные яйца в холодильнике, так как взбивать нужно охлаждённые белки. 2
2. Аккуратно разбейте куриные яйца на желтки и белки. 2 В белки не должна попасть даже капля желтка, иначе они не взобьются. 2
3. Перелейте белки в сухую ёмкость для взбивания. 2 Она обязательно должна быть сухой! 2
4. Всыпьте щепотку соли и взбейте белки примерно 2–3 минуты в пышную пену на самой высокой скорости. 2 В итоге взбитые белки должны держаться на венчике. 2
5. Добавьте сахарный песок или сахарную пудру по частям и взбейте всё ещё 2–3 минуты, но не более, чтобы масса не расслоилась. 2

Ещё один способ взбить белки с сахаром с помощью блендера: 3

1. Аккуратно отделите белок от желтка. 3
2. Поместите белок в сухое маленькое высокое ведёрко. 3 Можно использовать стакан, который идёт в комплекте с блендером. 3
3. Начните взбивать белок на низких скоростях. 3
4. Через 30 секунд увеличьте скорость оборотов и взбейте в густую пену. 3 Это займёт 1,5–2 минуты. 3

Время, необходимое для получения жёстких пиков, может варьироваться в зависимости от нескольких факторов: свежесть яиц, температура и скорость взбивания. 1