Как Аквафаба может использоваться в кулинарии?

Аквафаба (жидкость, полученная после варки бобов: фасоли, гороха или нута) может использоваться в кулинарии как заменитель белка куриного яйца. food.ru

Некоторые варианты применения аквафабы:

• Десерты: аквафаба подходит для приготовления зефира, пастилы, меренги (безе), пирожных макарон и десерта «Павлова». eda.ru Также её используют в рецептах, где нужно взбитое яйцо: в заварном креме, домашнем мороженом, чизкейке, суфле, тирамису, различных муссах. eda.ru
• Выпечка: аквафаба заменяет яйцо в тесте для бисквитов, маффинов, панкейков, блинов. eda.ru
• Соусы и заправки: на основе аквафабы делают майонез, соусы и маринады для разных блюд. food.ru
• Напитки: из аквафабы взбивают пенку для капучино. eda.ru
• Имитация белковых блюд: можно приготовить имитацию белкового омлета или глазуньи, но это может быть сложно. eda.ru

Пропорция замены: 35–40 грамм аквафабы вместо 1 яичного белка. eda.ru