Кислый вкус кофе может быть связан с различными химическими соединениями, в частности с фруктовыми кислотами (хлорогеновая, хинная, лимонная и яблочная). 4 Их состав зависит от сорта зерна, географического происхождения, высоты произрастания и способа обработки. 4

Чтобы приготовить кофе без кислинки, можно попробовать следующие рекомендации:

• Выбрать сорт с меньшим содержанием кислот. 3 Например, робуста или смеси с минимальным содержанием арабики. 3
• Обратить внимание на степень обжарки. 3 Чем сильнее обжарено зерно, тем меньше в нём сохраняется кислот. 3 Чтобы снизить кислинку, стоит выбирать кофе с тёмной обжаркой. 3
• Уменьшить помол. 37 Слишком крупный помол приводит к недостаточной экстракции, что усиливает кислотность. 3
• Использовать высокую температуру воды. 37 Низкая температура заваривания способствует выделению кислот, что делает кофе кислым. 3 Оптимальная температура для заваривания кофе — 92–94 °С. 3
• Добавить соду или соль. 17 Эти добавки нейтрализуют кислоты. 7 Соду можно добавить перед варкой кофе, а соль — на любой стадии приготовления. 1
• Экспериментировать с рецептами. 3 Например, добавление молока, корицы, кардамона или ванили может смягчить кислинку кофе. 3