Ваниль получают из незрелых стручков тропической лианы из семейства орхидных. 12 В основном используют стручки ванили плосколистной (V. planifolia). 3

Процесс получения ванили из стручков трудоёмкий и требует определённых навыков. 2 Стручки собирают незрелыми и обрабатывают очень горячей водой (температура достигает 85 °С), после чего коробочки держат при температуре около 60 °С в течение недели. 2 В это время происходит процесс ферментации, в результате которой ваниль получает свой аромат. 2 После ферментации следует процесс сушки, который длится ещё несколько месяцев. 2

Также существует синтетический способ получения ванилина. 2 Его получают из лигнина — побочного продукта целлюлозно-бумажной промышленности, а также из гваякола — природного вещества класса фенолов. 2