В Испании хамон делают из мяса свиней определённых пород. 13
Хамон иберико (jamón ibérico) производят из чёрных свиней иберийской породы с чёрными копытцами. 2 Такие свиньи содержатся на свободном выпасе и питаются желудями. 2 Желудевая диета придаёт хамону иберико особый, насыщенный мясной вкус и аромат. 2
Хамон серрано (jamón serrano) делают из белых свиней, которые не придерживаются специальной диеты или выпаса. 2
Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялят целиком. 2 Передние же называют палетами и считают отдельным продуктом. 2