Белый шоколад делают из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина. 4 При этом не используется какао-порошок. 24

Классический состав белого шоколада:

• не менее 20% какао-масла (его давят из тёртых какао-бобов); 1
• не менее 14% сухого молока; 1
• около 50–55% сахара; 1
• не менее 3,5% молочного жира; 1
• ванилин. 1

Также в состав могут входить другие добавки: орехи, частички фруктов, ягоды, изюм и т. д.. 1

Процесс производства белого шоколада:

1. Топится масло какао. 1
2. К нему добавляют сухое молоко (иногда и другие молочные продукты). 1
3. Затем добавляется сахар-песок или его заменитель. 1
4. Масса перемешивается, а потом измельчается. 1
5. Измельчённая стружка растапливается и перемешивается в течение нескольких часов (около шести). 1
6. При необходимости разогретую массу наполняют нужными добавками (орехами или изюмом). 1
7. Текучую сладкую массу разливают в формы, а затем оставляют остывать. 1