How does temperature affect the texture of pancakes?

Температура влияет на текстуру блинов как в процессе приготовления теста, так и при жарке. www.belnovosti.by moroshka-blinnaya.ru

Температура жидкости в тесте: www.belnovosti.by

• Добавление крутого кипятка в муку запускает процесс клейстеризации крахмала, что делает тесто более эластичным. www.belnovosti.by Однако избыток горячей воды приводит к обратному эффекту — тесто становится слишком клейким. www.belnovosti.by В результате блины получаются плотными и напоминают скорее резину, чем воздушное лакомство. www.belnovosti.by
• Жидкость в тесте должна быть примерно той же температуры, что и остальные ингредиенты. www.belnovosti.by Резкий перепад температур может нарушить структуру будущих блинов. www.belnovosti.by

Температура сковороды: www.belnovosti.by moroshka-blinnaya.ru

• Слишком горячая поверхность мгновенно схватывает тесто, не давая ему равномерно распределиться. www.belnovosti.by
• Если сковорода недостаточно прогрета, блин впитывает слишком много масла и становится тяжёлым. www.belnovosti.by
• Оптимальная температура — средний огонь. moroshka-blinnaya.ru Если сковорода недостаточно разогрета, блины будут прилипать и плохо пропекаться. moroshka-blinnaya.ru Если же температура слишком высокая, блины быстро подгорят и не успеют пропечься внутри. moroshka-blinnaya.ru

Чтобы проверить, достаточно ли разогрета сковорода, можно капнуть на неё немного теста. moroshka-blinnaya.ru Если тесто сразу же начинает шипеть и подрумяниваться, значит, температура подходящая. moroshka-blinnaya.ru