How does noodle production differ from traditional pasta manufacturing?

Некоторые отличия производства лапши от традиционной изготовления пасты:

• Ингредиенты. www.allinthedifference.com Для пасты обычно используют твёрдую пшеницу (дуррум), а для лапши — более мягкую. www.clearspring.co.uk www.allinthedifference.com Мягкая пшеница придаёт лапше светлый цвет и гладкую текстуру, а твёрдая — более золотистый цвет и упругую текстуру. www.clearspring.co.uk
• Содержание соли. www.clearspring.co.uk Лапша обычно содержит соль, которая помогает связать тесто, а паста в основном не содержит соли. www.clearspring.co.uk
• Метод изготовления. www.clearspring.co.uk Для пасты тесто обычно выдавливают, а для лапши используют метод «ролл-и-резки». www.clearspring.co.uk
• Форма. unocasa.com Лапша обычно длинная, а паста имеет множество форм. unocasa.com
• Подача. foodsguy.com Паста обычно подаётся с соусами, а лапша часто сопровождает бульоны или жареные блюда. foodsguy.com