How does clarified butter differ from regular butter?

Некоторые отличия clarified butter (растопленного сливочного масла) от обычного:

• Состав. www.idratherbeachef.com Обычное масло делают из взбитых сливок, оно обычно содержит около 80–82% молочного жира, воду и молочные твёрдые вещества (белок и лактозу). www.idratherbeachef.com В растопленном масле эти компоненты отделяют, и оно состоит почти полностью из молочного жира (99–100%). www.idratherbeachef.com
• Вкус. www.idratherbeachef.com Обычное масло имеет богатый сливочный вкус с лёгким привкусом из-за молочных твёрдых веществ. www.idratherbeachef.com У растопленного масла вкус ореховый, насыщенный, со слегка карамельным ароматом. www.idratherbeachef.com
• Точка дымления. www.idratherbeachef.com Из-за молочных твёрдых веществ обычное масло может гореть при высоких температурах. www.idratherbeachef.com У растопленного масла точка дымления выше, обычно она составляет около 450 °F (232 °C) и выше. www.idratherbeachef.com
• Применение. www.idratherbeachef.com Обычное масло универсально, его используют в приготовлении блюд, выпечке, для смазывания хлеба, приготовления соусов и блюд. www.idratherbeachef.com Растопленное масло чаще применяют для жарки, запекания и приготовления блюд при высоких температурах. www.idratherbeachef.com
• Срок хранения. gastrovinoacademy.com У растопленного масла он дольше, его можно хранить при комнатной температуре несколько недель, в холодильнике — до полугода, а при замораживании — годами. gastrovinoacademy.com