Хлеб, который объясняет выражение «дойти до ручки». Почему калачи снова вернулись в гастрономическую моду и пекарни?

Выражение «дойти до ручки» связано с калачом — традиционным хлебом, который был популярен на Руси с XIII века. 16 Калач выпекался в форме замка, а небольшая ручка в форме дуги (дужка) прилегала к его основанию. 1

Во время еды выпечку брали за дужку. 1 В прежние времена редко кто заботился о чистоте рук, и из соображений гигиены «ручку» калача в пищу старались не употреблять. 1 Богатые люди могли выбросить дужку, отдать нищим или скормить собакам. 1 Голодный человек съедал калач целиком. 1 Отсюда и пошло выражение «дойти до ручки», то есть оказаться в крайне тяжёлом материальном положении. 1

Калачи снова вернулись в гастрономическую моду и пекарни по нескольким причинам:

• Возрождение традиционных блюд страны. 2 Повара вновь переосмысляют русские блюда, запекают в печи, используют локальные продукты, травы, способы приготовления. 2
• Развитие Коломны как туристического направления. 2 В городе есть музей «Калачная» и несколько точек, в которых можно попробовать калачи. 2 Многие москвичи ездят в Коломну на выходные, чтобы погулять, съесть калачей и отключиться от ритма большого города. 2
• Возрождение производства калачей по старинному рецепту. 5 Например, группа энтузиастов из Коломны отыскала древний рецепт и воскресила этот старейший вид белого хлеба. 5