Обвальщик мяса — это специалист, который занимается ручной или механической разделкой туш животных, птиц и рыбы. 3 Он снимает с мяса кожу (перья), удаляет ненужные части и осуществляет жиловку, то есть окончательную очистку от плёнок, связок, хрящей и прочих жёстких тканей. 3

Некоторые задачи обвальщика:

• Разделка туш. 1 Разрезание туш животных на более мелкие части, включая отделение мяса от костей, сухожилий и жира. 1
• Порционирование мяса. 1 Нарезка мяса на стейки, отбивные, филе и другие порции в соответствии с требованиями клиентов или стандартами производства. 1
• Обработка мяса. 1 Очистка мясных частей от лишнего жира, плёнок и других нежелательных элементов. 1
• Соблюдение гигиенических норм. 1 Поддержание чистоты и гигиены на рабочем месте, а также обеспечение санитарной обработки инструментов и оборудования. 1
• Контроль качества. 1 Оценка качества мяса на различных этапах обработки, включая проверку свежести и пригодности к употреблению. 1
• Упаковка мяса. 1 Упаковка обработанного мяса для продажи или хранения, обеспечивая его сохранность. 1
• Выполнение заказов клиентов. 1 Выполнение индивидуальных заказов клиентов, включая специфические требования по разделке и подготовке мяса. 1
• Управление запасами. 1 Контроль за наличием мясных продуктов на складе, планирование закупок в соответствии с потребностями производства или продаж. 1
• Консультации для клиентов. 1 Предоставление рекомендаций по выбору мяса и его приготовлению. 1