Что вызывает изменение цвета сгущенного молока?

Изменение цвета сгущённого молока происходит из-за процесса карамелизации и химической реакции Майяра при нагревании. yandex.ru toz.su

Карамелизация — это разложение сахара и превращение его в карамель, что придаёт молоку более тёмный цвет. toz.su Эти процессы происходят только при повышенной температуре, и чем дольше варится сгущёнка, тем более интенсивно проходят эти реакции, и цвет становится темнее. toz.su

Реакция Майяра происходит между аминокислотами и сахарами, которые содержатся в сгущённом молоке. toz.su www.vokrugsveta.ru В результате образуется смесь органических веществ, в том числе меланоидинов — полимерных соединений карамельно-коричневого цвета. toz.su www.vokrugsveta.ru

Пользователь

Время добавления