Закваска — это симбиотическая культура дрожжей и молочнокислых бактерий. 1 Она используется для разрыхления тестовой заготовки и придания ей особого вкуса при выпечке хлебобулочных изделий. 1

Зачем нужна закваска:

• Тесто с добавлением закваски легче и быстрее поднимается. 2
• Готовый продукт становится ферментированным. 2 Он содержит природные антибиотики, которые вырабатывают молочнокислые бактерии — это способствует хорошей работе ЖКТ. 2
• Закваски позволяют повысить микробиологическую безопасность и срок хранения хлеба. 3

Стоит отметить, что закваска — это всего лишь один из ингредиентов, который участвует в процессе приготовления хлеба. 2 Кроме неё для создания мягкой буханки традиционно используются основные составляющие — мука, соль, сахар и т. д.. 2