Что такое закваска и для чего она нужна?

Закваска — это симбиотическая культура дрожжей и молочнокислых бактерий. ru.wikipedia.org Она используется для разрыхления тестовой заготовки и придания ей особого вкуса при выпечке хлебобулочных изделий. ru.wikipedia.org

Зачем нужна закваска:

• Тесто с добавлением закваски легче и быстрее поднимается. ria.ru
• Готовый продукт становится ферментированным. ria.ru Он содержит природные антибиотики, которые вырабатывают молочнокислые бактерии — это способствует хорошей работе ЖКТ. ria.ru
• Закваски позволяют повысить микробиологическую безопасность и срок хранения хлеба. rskrf.ru

Стоит отметить, что закваска — это всего лишь один из ингредиентов, который участвует в процессе приготовления хлеба. ria.ru Кроме неё для создания мягкой буханки традиционно используются основные составляющие — мука, соль, сахар и т. д.. ria.ru