Уцхо-сунели — одна из самых популярных грузинских приправ. 3 Это смесь высушенных и измельчённых семян голубого пажитника. 1

Для приправы подходят только те семена, которые собраны после того, как оттенок бобов изменится с нежно-зелёного на светло-коричневый. 1 Затем их сортируют, сушат естественным путём и измельчают. 1

Уцхо-сунели используют при готовке мясных и рыбных блюд, добавляют в сыры, соусы, в тесто для выпечки хлеба. 1 Она входит в состав многих популярных смесей, например, хмели-сунели и сванской соли. 1

Приправу используют, чтобы сбалансировать вкус блюда, убрать излишнюю приторность, смягчить остроту перца и придать жирным блюдам «аромат Кавказа». 1