Вопросы к Поиску с Алисой
«Тёртый калач» — это опытный, бывалый человек, которого трудно провести, обмануть. ru.wiktionary.org phraseology.academic.ru
Выражение возникло на основе названия одного из видов калача, который выпекался из крутого мятого и тёртого теста. phraseology.academic.ru