Касу марцу — вид производимого на Сардинии сыра, известный содержанием в нём живых личинок сырной мухи. 12 В переводе с сард. casu marzu обозначает «гнилой сыр», в разговорной речи также используется выражение «червивый сыр». 1

От других видов сыра касу марцу отличается процессом приготовления: его делают из другого сорта сыра — сардинского пекорино, выдерживая дольше обычной стадии ферментации, доводя до состояния гниения, вызванного пищеварительной деятельностью личинок. 1 Личинки ускоряют процесс разложения и распада содержащихся в сыре жиров, из-за чего продукт становится мягким. 1

Также из касу марцу выделяется жидкость, называемая lagrima («слеза»). 1