Что такое су-вид и хорошо ли с ним готовить еду?

Су-вид (от французского sous vide — «под вакуумом») — это метод приготовления пищи, при котором продукт засовывают в вакуумную упаковку и нагревают на водяной бане при низких температурах. lifehacker.ru

Преимущества метода су-вид:

• Щадящая технология. journal.tinkoff.ru Благодаря низким температурам клеточная оболочка не разрушается, и готовый продукт получается таким же сочным, каким был изначально. journal.tinkoff.ru
• Простота. journal.tinkoff.ru Не требуется никаких специальных навыков, справится даже малоопытный кулинар. journal.tinkoff.ru
• Разнообразие. journal.tinkoff.ru Су-вид позволяет одновременно готовить разные блюда: в одну кастрюлю можно положить пакеты с говядиной и птицей, свининой и рыбой. journal.tinkoff.ru

Недостатки метода су-вид:

• Длительное приготовление. journal.tinkoff.ru Например, куриная грудка варится до 3 часов, овощи — до 2 часов, рыба — до 80 минут. journal.tinkoff.ru
• Отсутствие корочки. journal.tinkoff.ru Но это решаемо: приготовленный кусок мяса или рыбы нужно достать из пакета, обсушить и пару минут обжарить на сковороде. journal.tinkoff.ru
• Подходит не для всего. journal.tinkoff.ru Этим методом не получится сделать пасту, крупы и зелёные овощи: спаржу, фасоль, брокколи. journal.tinkoff.ru
• При нарушении технологии приготовления и длительном хранении в вакуумном пакете в еде могут оказаться патогенные микроорганизмы. lifehacker.ru

Таким образом, решение о использовании метода су-вид для приготовления еды стоит принимать с учётом индивидуальных предпочтений и возможностей.