Структурированная икра не является натуральной икрой, а представляет собой икорную массу с добавлением пищевых добавок. 23

Процесс изготовления: повреждённые некондиционные икринки перемешивают, чтобы образовалась однородная смесь, а затем формируют из неё шарики с оболочкой. 2 Для этого используют желирующие агенты, загустители, красители, усилители вкуса, а также консерванты. 23

Отличия от обычной икры:

• По виду и структуре структурированная икра похожа на обычную. 4 Отличить их друг от друга непросто даже по вкусу или запаху. 4
• Полноценной икрой её нельзя считать. 4 Производители пишут, что это «икорный продукт». 4

Важно обращать внимание на маркировку продукта, чтобы не допустить обмана со стороны производителей. 2 Слово «структурированная» должно быть указано тем же шрифтом, что и слово «икра». 2