Соджу — традиционный корейский алкогольный напиток. 12 Объёмная доля спирта может составлять от 13% до 45% (наиболее популярный вариант — 20%). 1

Основным сырьём при производстве соджу является сладкий картофель и зерновые культуры — рис и пшеница. 1

Технологический цикл производства включает в себя несколько этапов: 1

1. На первом этапе сырьё размалывают и отжимают. 1
2. На втором этапе приготавливается брага — размолотое и отжатое сырьё хранится в специальных сосудах, где постепенно накапливает этиловый спирт. 1
3. Третий этап — это непосредственно перегонка браги в готовый продукт. 1 Соджу фильтруется через древесный уголь, изготовляемый из бамбука определённого сорта и возраста. 1

Существует два вида соджу: традиционный из риса, ячменя или сладкого картофеля и современный из сахарного тростника. 4