Манная крупа — это крупа из зёрен пшеницы так называемого «сортового помола» со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. 1

Делают манную крупу из разных сортов пшеницы: 1

• Из твёрдой пшеницы (марка «Т»). 1 Имеет более высокий уровень клетчатки и белков и несколько меньшее количество крахмала. 2
• Из мягкой пшеницы (марка «М»). 1 Содержит минимальное количество клетчатки, белков и очень богата крахмалом. 2
• Из мягкой пшеницы с примесью твёрдой до 20% (марка «МТ»). 2

В процессе помола пшеницы остаётся около 2% отходов, немного больших крупинок, чем сама мука (крупка). 2 Эти крупинки отсеивают и продают как манную крупу. 2