Мацони — это кисломолочный продукт, напоминающий одновременно кефир, простоквашу и жидкий йогурт. 4 Широко распространён на Кавказе, своим национальным блюдом его считают как в Грузии, так и в Армении (где его называют мацун). 2

Мацони едят в чистом виде, а можно добавить сахар, мёд, фрукты, ягоды, орешки, зелень, душистые пряности или чеснок. 7 Также его можно разбавлять холодной водой и пить в жару. 2

Ещё мацони используют для приготовления разных блюд, например:

• Соусов. 7 Их подают к долме, фаршированному перцу, запечённым овощам, рыбным и мясным блюдам. 3
• Супов. 78 С мацони готовят борани, тархану, спас, саснапур, довгу, шечаманду. 8
• Салатов (в качестве заправки). 7
• Вторых блюд. 7 Например, мацони добавляют в тесто для хачапури и других пирогов, заливают им горячие мясные и овощные блюда. 8
• Десертов. 7 Из мацони готовят десерты, муссы, крем и даже мороженое. 1