«Красная рыба» — общее название деликатесных видов рыбы из семейства осетровых. 12 Первоначально так называли только осетровых рыб, обитающих в Каспийском море: белугу, стерлядь, севрюгу, осетра. 1

В обиходной речи также так называют лососёвых, обитающих на Дальнем Востоке, а также в Баренцевом и Белом морях: сёмгу, форель, горбушу, кету, нерку. 12 Это связано с тем, что мясо многих из них имеет различные оттенки красного или красно-розового цвета. 1

Некоторые лососёвые рыбы (например, сиги и нельма) имеют мясо молочно-белого цвета и в Сибири и на севере Европейской части России называются белой рыбой. 1