Карпаччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных соусом на основе оливкового масла и лимонного сока. 12 Традиционно подаётся как холодное блюдо или закуска. 1

История появления: блюдо было изобретено в 1950 году владельцем культового «Бара у Гарри» в Венеции Джузеппе Чиприани. 1 Он разработал этот рецепт специально для графини, которой врачи запретили есть мясо, подвергнутое тепловой обработке. 1

Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое. 2