Что такое грибы эноки? Что с ними можно приготовить?

Эноки (другие названия: энокитаке, зимние опята, «золотые иглы» или «золотые нити») — культивируемые съедобные грибы, популярные в азиатской кухне, особенно в Японии, Китае и Корее. media.halvacard.ru

Характеристики: тонкие грибы с длинными (до 12 см) белыми ножками и крошечными выпуклыми шляпками. media.halvacard.ru Растут плотными «букетами», напоминая белую лапшу или нити. media.halvacard.ru Вкус мягкий, слегка сладковатый, с ореховыми и фруктовыми нотками. media.halvacard.ru

Эноки считаются одними из самых полезных азиатских грибов, в их составе много фосфора, железа и меди. openkitchen.eda.yandex В меньшем количестве содержатся другие полезные витамины и микроэлементы. openkitchen.eda.yandex

Некоторые варианты блюд с эноками:

• Грибы эноки в соевом соусе. arborio.ru Для приготовления понадобятся: 200 г грибов эноки, 2 пера зелёного лука, 1 зубчик чеснока, растительное масло, 1/2 ч. л. сахара, 3 ст. л. соевого соуса. arborio.ru Нужно промыть грибы, отрезать нижние 2 см и разделить пучок на небольшие части. arborio.ru Бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, после чего откинуть на сито, чтобы стекла вода. arborio.ru Затем нагреть растительное масло на среднем огне, добавить мелко нарезанные чеснок и зелёный лук и жарить, помешивая, в течение 2 минут. arborio.ru Добавить соевый соус, сахар и при желании острый перец или соус чили, и готовить, помешивая, ещё 1 минуту. arborio.ru
• Эноки на пару с чесночным соусом. dzen.ru Для приготовления понадобятся: 150 г грибов эноки, 1 стебель зелёного лука (нарезать на кусочки 2–3 см), несколько колечек свежего чили (по желанию). dzen.ru Нужно удалить нижнюю (жёсткую) часть грибов — примерно 1 см, промыть и слегка обсушить. dzen.ru Разложить их веером или аккуратными слоями на тарелке. dzen.ru Сверху распределить чесночный соус, добавить немного соевого и несколько капель кунжутного масла. dzen.ru Если нравится остринка, можно положить несколько тонких колечек чили. dzen.ru Поставить блюдо в пароварку и готовить 10 минут. dzen.ru После приготовления посыпать зелёным луком и сразу подавать. dzen.ru
• Азиатский суп с грибами эноки и гречневой лапшой. vkusvill.ru Понадобятся: грибы эноки — 100 г, куриное филе — 200 г, лапша гречневая соба — 100 г, салат кейл — 40 г, лук репчатый — 1 шт., лук зелёный — 2–3 пера, корень имбиря — 2–3 см, чеснок — 2 зубчика, соевый соус — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., вода — 1,2 л, кинза — несколько веточек, соль, острый перец — по вкусу. vkusvill.ru

Каким бы способом ни готовили эноки, главное, чтобы тепловая обработка была короткой, иначе грибы станут жёсткими. openkitchen.eda.yandex