Филло — это пресное, очень тонкое (обычно менее 1 мм) вытяжное тесто. 1 По структуре оно напоминает тончайший бумажный лист. 4

Используется фило для приготовления различных мучных изделий: пирогов, пирожков, «конвертиков», рулетов и тортов. 1 При этом полученное блюдо не обязательно должно быть сладким: 1 в состав начинки рулетов и пирогов может входить мясо и морепродукты, а также овощи. 1 Изделия из филло часто подаются как закуски. 1

В разных регионах тесто фило может иметь другие названия: в турецкой кухне — юфка, в киргизской — жупка, в Египте — голлаш, а на территории бывшей Югославии — корэ. 1