Айран — кисломолочный напиток на основе тураха, катыка или разновидность кефира у тюркских, кавказских, балканских народов. 12

Готовят айран из следующих ингредиентов:

• коровье молоко; 12
• вода; 1
• соль. 1

Вместо коровьего иногда используют козье или овечье молоко. 1 Изготавливается айран с помощью закваски болгарской палочки и Streptococcus thermophilus. 1

У разных народов рецепт приготовления айрана может отличаться. 4 Например, можно встретить варианты со специями и травами (укропом, базиликом). 4

Айран прекрасно утоляет жажду, поэтому его пьют охлаждённым или с кусочками льда. 4 Также напиток часто используют как основу для холодных супов и соус к горячим блюдам. 4