Что происходит с маслом во время жарки?

Во время жарки в масле происходят физические и химические реакции. rskrf.ru В результате возникают вредные для здоровья соединения: свободные радикалы, трансжиры, канцерогены и другие. rskrf.ru На это влияет как температура и продолжительность тепловой обработки, так и состав самого масла. rskrf.ru

При достижении определённой температуры (точки дымления) масло начинает дымиться. faber-rus.ru rskrf.ru При этой температуре из масла выходят свободные жирные кислоты, которые, распадаясь в воздухе, образуют копоть. faber-rus.ru

Основное правило — не доводить масло в процессе жарки до точки дымления. rskrf.ru Именно с этого момента в нём начинают интенсивно образовываться вредные вещества, которые способны приводить к различным заболеваниям, в том числе и к образованию опухолей. rskrf.ru

Некоторые вредные вещества, которые образуются в масле во время жарки:

• Акролеин. roscontrol.com Оказывает воздействие на слизистые оболочки, вызывает слезоточивость. rskrf.ru
• Альдегиды. rskrf.ru Токсичные вещества, оседающие на внутренних стенках организма. rskrf.ru
• Низкомолекулярные жирные кислоты и кетоны. rskrf.ru Придают маслу и продукту неприятный запах и прогорклый вкус. rskrf.ru

Чтобы избежать образования вредных веществ, для жарки рекомендуется выбирать масло с высокой температурой дымления и не слишком сильно нагревать сковороду. roscontrol.com

Пользователь

Время добавления