Из говяжьих голяшек можно приготовить, например, следующие блюда:

• Оссобуко (тушёная говяжья голяшка) с гремолатой. 3 Для блюда понадобятся: говяжья голяшка (1 кг), морковь (1 шт.), репчатый лук (2 шт.), чеснок (1 зубчик), помидоры (1 шт.), сельдерей (корень или стебель) (по желанию) — 40 г, сухое вино (по желанию) — 1 стакан, мясной бульон или вода — 0,5 стакана, сливочное масло (по желанию) — по вкусу, соль и молотый перец — по вкусу, растительное масло — для обжаривания. 3

Приготовление:

1. Говяжью голяшку обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. 3 Выложить обжаренную говядину в жаропрочную форму. 3
2. На сковороде обжарить лук до лёгкой золотистости, добавить морковь, жарить пару минут. 3
3. Потом добавить сельдерей, помидор и измельчённый чеснок. 3
4. Добавить вино, прокипятить несколько минут, чтобы выпарился алкоголь. 3
5. Добавить бульон или воду, немного посолить и потушить 5–6 минут. 3 По желанию добавить сливочное масло. 3
6. Полученным овощным соусом залить мясо. 3 Накрыть форму фольгой. 3
7. Поставить говяжью голяшку с овощами в духовку. 3 При температуре 180 °C тушить 2–3 часа, при 170 °C — 3–4 часа. 3
8. Для гремолаты с помощью мелкой тёрки снять цедру с лимона (только жёлтую часть), измельчить петрушку, чеснок — всё перемешать. 3
9. Каждую порцию оссобуко посыпать при подаче небольшим количеством гремолаты. 3

Также из говяжьих голяшек можно приготовить, например, холодец. 12 Для этого нужно сложить все продукты в мультиварку-скороварку, налить воду, через 2,5 часа достать мясо, убрать кости, разложить по формам для холодца, залить процеженным бульоном и отправить в холодильник до полного застывания. 1