Что означает термин припускание в контексте кулинарного процесса?

Припускание в контексте кулинарного процесса означает варку продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку под плотно закрытой крышкой. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

При таком способе приготовления нижняя часть продукта варится в жидкости, а верхняя — в атмосфере пара. m.ok.ru

Некоторые продукты, которые обычно припускают: овощи, свежая рыба, небольшие куски мяса, филе птицы, изделия из рубленого мяса (котлеты, биточки, фрикадельки). m.ok.ru

Главный секрет припускания — жидкость не должна бурлить и кипеть. food.ru