Для приготовления котлет по-киевски в куриный фарш не нужно добавлять дополнительные ингредиенты, так как классический рецепт предполагает цельный кусок грудки курицы, можно взять индейку или перепёлку. 4

Однако для улучшения вкуса в сливочное масло, которое будет начинкой для котлет, можно добавить зелень, чеснок и специи. 4 Для этого сливочное масло нарезают брусочками, обваливают в зелени и кладут в морозильник на 10 минут. 1 Также на этом этапе в масло можно добавить чёрный молотый перец, горчицу и другие специи по вкусу. 1

Для приготовления хрустящей корочки для котлет по-киевски используют яйцо, муку, панировочные сухари и молоко. 4