Что может входить в состав улучшителей муки?

В состав улучшителей муки могут входить следующие компоненты:

• Солодовые продукты. min.urgau.ru Служат богатым субстратом для брожения, что ускоряет его ход. min.urgau.ru
• Сахаристые продукты. min.urgau.ru Служат питательной средой для дрожжей, оказывают положительное влияние на текстуру, аромат и вкус готового изделия. min.urgau.ru
• Жиры и масла. min.urgau.ru Способствуют увеличению объёма изделий, увеличивают эластичность мякиша, обеспечивают румяную корочку хлеба. min.urgau.ru
• Регуляторы кислотности. min.urgau.ru Служат для предотвращения развития «картофельной болезни» хлеба, регулируют вкус готового продукта. min.urgau.ru
• Эмульгаторы. min.urgau.ru Используются для повышения стабильности процесса брожения и продления свежести хлеба. min.urgau.ru
• Ферменты. min.urgau.ru ssnab.ru Действуют на элементы, содержащиеся в хлебе, в особенности на крахмал, влияют на течение биохимических процессов в тесте. min.urgau.ru
• Подкислители. min.urgau.ru Могут снизить ферментативную активность, предотвратить развитие плесневелых грибов и «картофельной болезни». min.urgau.ru
• Модифицированные крахмалы. min.urgau.ru spravochnick.ru Вводятся для увеличения объёма хлеба, повышения пористости и эластичности. min.urgau.ru
• Минеральные соли. min.urgau.ru Предназначены для стимуляции спиртового брожения за счёт активизации ферментов дрожжевых клеток. min.urgau.ru