В состав улучшителей муки могут входить следующие компоненты:

• Солодовые продукты. 1 Служат богатым субстратом для брожения, что ускоряет его ход. 1
• Сахаристые продукты. 1 Служат питательной средой для дрожжей, оказывают положительное влияние на текстуру, аромат и вкус готового изделия. 1
• Жиры и масла. 1 Способствуют увеличению объёма изделий, увеличивают эластичность мякиша, обеспечивают румяную корочку хлеба. 1
• Регуляторы кислотности. 1 Служат для предотвращения развития «картофельной болезни» хлеба, регулируют вкус готового продукта. 1
• Эмульгаторы. 1 Используются для повышения стабильности процесса брожения и продления свежести хлеба. 1
• Ферменты. 14 Действуют на элементы, содержащиеся в хлебе, в особенности на крахмал, влияют на течение биохимических процессов в тесте. 1
• Подкислители. 1 Могут снизить ферментативную активность, предотвратить развитие плесневелых грибов и «картофельной болезни». 1
• Модифицированные крахмалы. 12 Вводятся для увеличения объёма хлеба, повышения пористости и эластичности. 1
• Минеральные соли. 1 Предназначены для стимуляции спиртового брожения за счёт активизации ферментов дрожжевых клеток. 1