Из патиссонов готовят различные блюда: жарят, варят, тушат, делают из них котлеты, оладьи и запеканки, добавляют в салаты, каши и супы, маринуют, солят и квасят. 8

Вкус патиссонов может быть разным: сладковатым, как у тыквы, или свежим и водянистым, как у кабачка. 2 В сыром виде он напоминает кабачок, но более нежный, чуть более сладкий, с привкусом орехов и деликатесных белых грибов. 4

Некоторые особенности вкуса в зависимости от способа приготовления:

• Обжаренный патиссон имеет нежный орехово-грибной вкус. 4
• Тушёный и маринованный патиссон тоже заметно отличается от кабачка — в его вкусе отчётливо звучат грибные нотки. 4
• Малосольный патиссон больше похож на кабачок и огурец. 4
• Патиссон в рагу скорее напоминает тыкву. 4

Вкус также зависит от сорта, климата и полива. 4