Если блины рвутся при переворачивании, можно попробовать следующее:

• Использовать качественную муку. 1 Лучше брать сухую муку с высоким процентом клейковины (30–40%). 1 Перед замесом её нужно просеивать и постепенно добавлять к остальным компонентам. 1
• Соблюдать пропорции ингредиентов. 13 Важно сохранять пропорцию жидких и сыпучих ингредиентов, чтобы тесто вышло нужной консистенции. 1
• Дать тесту настояться. 1 Перед выпеканием блинов рекомендуется дать тесту настояться при комнатной температуре в течение пяти-десяти минут. 1
• Подготовить сковороду. 1 Лучшим вариантом считаются специальные блинницы, но если такой нет, подойдёт сковорода из чугуна или алюминия с толстым дном и низкими бортами. 1 Нагреть её на среднем огне и смазать тонким слоем растительного масла. 1
• Перемешивать тесто перед выпеканием. 1 Если пропускать этот шаг, часть муки осядет на дно, и текстура теста нарушится. 1
• Следить за температурой и маслом на сковороде. 1 Испечь несколько блинов при максимальной температуре, затем немного убавить огонь, чтобы не перекалить сковороду. 1 Повторно смазать маслом, если тесто начало прилипать к поверхности. 1
• Правильно переворачивать блины. 2 После того как вылили тесто на сковороду, жарьте его до тех пор, пока не подрумянятся края, а середина не станет сухой. 1 Аккуратно подденьте край лопаткой, быстро приподнимите и переверните. 1 Если движения будут медленными или вы слишком высоко поднимете блин, он, скорее всего, порвётся. 1

Также при использовании сковороды с тефлоновым покрытием можно добавить в тесто немного кипятка прямо перед выпечкой — это позволит избежать разрывов и прилипания при переворачивании. 2