Что делать, если блины рвутся при переворачивании?

Если блины рвутся при переворачивании, можно попробовать следующее:

• Использовать качественную муку. food.ru Лучше брать сухую муку с высоким процентом клейковины (30–40%). food.ru Перед замесом её нужно просеивать и постепенно добавлять к остальным компонентам. food.ru
• Соблюдать пропорции ингредиентов. food.ru www.nur.kz Важно сохранять пропорцию жидких и сыпучих ингредиентов, чтобы тесто вышло нужной консистенции. food.ru
• Дать тесту настояться. food.ru Перед выпеканием блинов рекомендуется дать тесту настояться при комнатной температуре в течение пяти-десяти минут. food.ru
• Подготовить сковороду. food.ru Лучшим вариантом считаются специальные блинницы, но если такой нет, подойдёт сковорода из чугуна или алюминия с толстым дном и низкими бортами. food.ru Нагреть её на среднем огне и смазать тонким слоем растительного масла. food.ru
• Перемешивать тесто перед выпеканием. food.ru Если пропускать этот шаг, часть муки осядет на дно, и текстура теста нарушится. food.ru
• Следить за температурой и маслом на сковороде. food.ru Испечь несколько блинов при максимальной температуре, затем немного убавить огонь, чтобы не перекалить сковороду. food.ru Повторно смазать маслом, если тесто начало прилипать к поверхности. food.ru
• Правильно переворачивать блины. safclub.ru После того как вылили тесто на сковороду, жарьте его до тех пор, пока не подрумянятся края, а середина не станет сухой. food.ru Аккуратно подденьте край лопаткой, быстро приподнимите и переверните. food.ru Если движения будут медленными или вы слишком высоко поднимете блин, он, скорее всего, порвётся. food.ru

Также при использовании сковороды с тефлоновым покрытием можно добавить в тесто немного кипятка прямо перед выпечкой — это позволит избежать разрывов и прилипания при переворачивании. safclub.ru