Основные отличия уральских пельменей от сибирских:

1. Вид мяса. 1 В Сибири в фарш кладут не менее трёх видов мяса: половину объёма составляет говядина, а на вторую половину приходится смесь из баранины и свинины. 1 Часто в блюдо добавляют и дичь. 1 На Урале используют только говядину и свинину в соотношении 50/50, при этом в фарш всегда добавляют яйца. 1
2. Приготовление фарша. 1 Для сибирских пельменей мясо не проворачивают через мясорубку, а режут на мелкие кусочки ножом. 12 Чтобы мясо было мягче, к нему добавляют колотый лёд или замороженный ягодный сок. 1 На Урале мясо дважды прокручивают на мясорубке. 1 Чтобы фарш получился сочным, в него добавляют сметану и немного сала. 1
3. Лепка. 1 Сибирские пельмени меньше уральских, а кончики из теста не просто соединяются, а закручиваются в рогалик. 1 Уральские пельмени просто защипывают, а кончики не соединяют. 1 В итоге они выглядят как вареники. 1
4. Способ приготовления. 2 Сибирские пельмени замораживают, а затем варят в воде. 2 На Урале блюдо готовят на пару. 2