Подовый хлеб отличается от формового способом приготовления. 12 Формовой хлеб выпекается в специальных формах, а подовый — без них, на ровной поверхности (поду). 15

Некоторые другие отличия подового хлеба:

• Внешний вид. 3 Он эстетичнее благодаря тонкой корочке и красивому надрезу. 3
• Аромат и воздушность. 3 Это происходит из-за теплового шока: заготовки сажают в хорошо разогретую печь прямо на раскалённый под, в результате чего хлеб моментально поднимается и раскрывается. 3
• Плотность. 5 По сравнению с формовым, подовый хлеб обычно более плотный, так как при таком способе выпекания тесто отдаёт воду в большем объёме. 5