Жирные и постные части говядины отличаются содержанием жира. 5

Жирные части содержат больше жира, например, как шея или грудинка. 35 Благодаря жировым прослойкам мясо получается нежным и сочным. 3

Постные части содержат меньше жира, например, вырезка или тонкий край. 23

Также на содержание жира влияют способы приготовления: гриль или тушение могут помочь удалить избыточный жир. 5

Некоторые примеры частей говядины:

• Жирные: шея, грудинка, пашина (мякоть с большим количеством жира и соединительно-тканных прослоек). 3
• Постные: вырезка, тонкий край, мякоть лопатки. 23