Зелёные щи отличаются от классических тем, что в зелёных щах вместо капусты используют зелень: щавель, шпинат, иногда крапиву и сныть. 2
Зелёные щи обычно не содержат ни свежей, ни квашеной капусты. 2
При этом технология приготовления всех видов щей одинакова: сначала отдельно с кореньями и луком отваривают мясо или грибы, затем в готовый бульон добавляют капусту или её заменители и кислоту. 1